Olin tällä viikolla Madridissa parin päivän työmatkalla ja kotiin palattuani teki mieleni jatkaa espanjalaisen ruuan parissa. Lisäksi toin lentokentältä ruokatuliaisina Ibericon kinkkua ja viiniksi Emilio Moro 2017. Siispä, kun perjantaina työviikko oli pulkassa, laitoin pöytään hieman tapaksia ja paellaa. Paellan ohje on anopilta ja se on melkeimpä vakioruokaa meillä ja sen valmistaa aina mieheni. Olemme tehneet sitä useampaan kertaan kotona, vain perheelle, mutta myös vieraille sekä myös molempien vanhempien mökillä. Paella on nimittäin erittäin hyvä valmistaa Muurikassa, kuten teimme myös tänä juhannuksena. Tapaksista pojille maistui parhaiten Madridista tuomani Ibericon kinkku, se maistui myös heidän ystävilleen.
Stockmann Herkusta sai ennen paellariisiä ja ostin sitä aina monta pussia varastoon, koska pelkäsin sen loppuvan ja niinhän siinä lopulta kävikin. Yhtenä päivänä paellariisiä ei ollut enää saatavilla. Tämä loppu tapahtui jo ennen uuden omistajan alle siirtymistä. Käytin tällä kertaa risottoriisiä ja se toimi hyvin. Valitse siis mieluiten risottoriisi kuin pitkäjyväinen riisi. Ja broilerista tulee parhain maku, kun ostat sen paistotiskistä grillattuna, joko rintafileenä tai rintaleikkeenä.
Ruokaostokset tein Helsingin Keskustan Herkussa ja juustot ostin tiskiltä. Ostin sekaisin espanjalaista ja italialaista, ei se niin nokonuukaa, pääasia että on hyvää!
Tapakset:
Iberico jamon
Hyvä laatuisia kivellisiä oliiveja
Viinirypäleitä
Kirsikkatomaattileivät
Juustot:
Luomu Parmiggiano, Manchego D.O.P 9kk, Iberico 6 kk, Gorgonzola DOP Gold, Luomu Tallegio DOP.
Iberico jamon:
Ota ajoissa huoneen lämpöön, vähintään tunti ennen ja revi sormin suupaloiksi. Raasta viereen juustohöylällä Parmesanin palasia.
Kirsikkatomaattileivät:
Keksejä (Carr’s, Kantolan Valitut yms)
15 kirsikkatomaatteja
1 kevätsipulinvarsi
Tuoretta basilikaa
Oliiviöljyä, balsamietikkaa, mustapippuria ja suolaa
Leikkaa kirsikkatomaatit neljään osaan. Silpu sipuli ja basilika. Yhdistä astiassa ja mausta. Laita keksien päälle, mutta älä liian aikaisin, jotteivat ne kostu ja hajoa.
Juustot:
Iberico:
Leikkaa ohuiksi siivuiksi ja aseta tarjolle
Manchego:
Leikkaa ohuiksi siivuiksi. Kaada päälle hyvälaatuista juoksevaa hunajaa. Murskaa päälle saksanpähkinää ja palasia kuivattuja aprikooseja.
Gorgonzola:
Paloittele juusto. Laita tarjoiluastiaan. Paloittele päälle pieniä palasia päärynää. Sirottele päälle hyvänlaatuista kanelilla maustettua omenahilloa.
Tallegio:
Leikkaa siivuiksi ja asettele tarjolle. Maistuu hyvin Iberico Jamonin ja myös Parmankinkun kanssa.
Paella:
4 dl Paella/risottoriisiä
n. 8 dl kanalientä
(2 dl valkoviiniä)
1 pieni punasipuli
2 isoa valkosipulinkynttä
1 sahrami pussi
1/2 pussia pakasteherneitä
1/2 pussia pieniä katkarapuja
1 iso punainen paprika
3 grillattua broilerin rintafilettä
Tilliä silputtuna
1 sitruuna siivuina
Mustapippuria ja suolaa
Silppua sipulit. Keitä kanaliemi. Leikkaa broileri pieniksi paloiksi, samoin paprika. Laita katkaravut siivilään sulamaan.
Kuulota sipuleita oliiviöljyssä. Ensin punasipuli ja lisää hetken kuluttua myös valkosipuli pannulle. Kaada riisit pannuun ja jatka kuulottamista. Kun riisi on avautunut, lisää ensin 2 dl valkoviiniä. Voit korvata valkoviinin myös kokonaan kanaliemellä. Lisää sahrami. Sekoita. Lisää kanalientä pikkuhiljaa. Lisää seuraava kauhallinen, kun edellinen on imeytynyt. Lisää kanalientä kunnes riisi on kypsää. Kun riisi on kypsää ja neste imeytynyt, lisää paprikat, herneet, broileri ja katkaravut. Sekoittele hetki, kunnes kaikki ovat lämpimiä. Mausta halutessasi suolalla ja pippurilla. Koristele tillillä ja sitruunan palasilla.
