Vielä kun on ainakin vähän talvea jäljellä, päätimme lauantai-iltana herkutella talvisella juustofonduella. Olen tehnyt juustofondueta aina silloin tällöin joko perheelle tai ystäville, mutta en ole koskaan tarjonnut sitä lapsille. Viime lauantaina päätin kuitenkin kokeilla maistusiko fondue myös heille. En kuullut idean kerrottuani heiltä riemuhuutoja, mutta maistamisen jälkeen kyllä. Kuopus innostui dippailemaan useamman leivänpalan juustoon ja esikoiselle maistui leivän lisäksi juustoon dipattuna myös omenat ja päärynät. Näiden lisäksi minulla oli dipattavana cocktailkurkkuja, hillosipuleja sekä herkkusieniä.
Tein fonduen raclettejuustosta sulattamalla ja lisäämällä viinin, suurusteen sekä mausteet. Käytin viininä ruokakaupan alkoholitonta viiniä, koska myös lapset söivät fondueta tällä kertaa. Toimi hyvin! Varsinaista valmistusta tässä ei ole, kuin juuston sulatus ja sekin käy käden käänteessä. Tein oheisen annoksen puolikkaana, se riitti meille hyvin, koska vain herkuttelimme. Voit myös käyttää eri juustoja yhdistellen, kuten gruyéreä, appenzelleriä tai voralberger berkäse-juustoa.
Ohje:
600 g raclette juustoa palana juustotiskiltä
1 valkosipulinkynsi
4 dl kuivaa (alkoholitonta) valkoviiniä
2 rkl valkoviiniä suurustamiseen
1 tl Maizenaa
Mustapippuria
Lusikan kärjellinen muskottipähkinää
Lisäksi:
Kovakuorista maalaisleipää, cocktailkurkkuja, hillosipuleja, ruskeita herkkusieniä, omenaa (Granny Smith) sekä päärynää.
Raasta juusto. Hiero valkosipulilla padan pohjaa ja seinämiä, näin maku tarttuu parhaiten. Kuumenna viini ja lisää pikku hiljaa juustoraastetta, koko ajan sekoittaen. Sekoita Maizena valkoviinin tilkkaan. Kun juusto on sulanut, kaada suuruste ohuena naihana kattilaan koko ajan sekoittaen. Mausta. Tarjoile heti. Kuiva ja hapan valkoviini sopii parhaiten fonduen pariksi.
